کروکت سیب زمینی

 

مواد لازم برای کروکت

سیب زمینی پخته ی پوست کنده ۳ عدد متوسط

کوکتل مرغ یا گوشت به سلیقه خودتان ۴ و ۵ تایی

تخم مرغ یک عدد

آرد سوخاری

روغن

نمک و فلفل و زردچوبه

مواد لازم برای سس:

گوجه فرنگی دو  عدد

نخود سبز پخته و ذرت پخته از هر کدام نصف پیمانه

نمک و فلفل

کوکتل ها رو به چهار قسمت ببرید و توی روغن سرخ کنید و کنار بذارید.

سیب زمینی رو رنده کرده و با تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه

خوب مخلوط کنید.

(اگه مایه ی یه دست اومده شل بود کمی آرد اضافه کنید)

یه گلوله گوچیک از مایه بردارید و تو دستتون باز کنید یه دونه کوکتل بذارید توش.

از اطرافش جمعش کنید طوری که کوکتل توی مایه بمونه.

کروکت ها رو توی آرد سوخاری بغلطونید

 تا از همه طرف به آرد سوخاری آغشته بشن.

 و بعد اونا رو یک ساعت تو یخچال بذارید.

 اگه عجله دارید می تونید از خیر گذاشتنشون تو یخچال بگذرید.

 گذاشتن کروکت ها توی یخچال باعث همگیری بهترشون می شه

روغن توی ماهیتابه داغ کنید و کروکت ها رو روی شعله ملایم

از همه طرف سرخ کنید.

سس :

به عنوان سس همراه این غذا می تونید از سس قرمز یا سفید استفاده کنید

 ولی اگه هوس کردید خودتون سس درست کنید

توصیه ی من اینه: روغن باقی مونده از سرخ کردن کروکت ها رو صاف کنید

 و یا روغن جدیدی تو ماهیتابه بریزید و داغ کنید.

 گوجه فرنگی ها رو پوست کنده و خورد کرده و توی روغن تفت بدین.

 نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کمی هم بزنید.

 نخود سبز و ذرت رو اضافه کرده و شعله ی گاز رو خاموش کنید.

حمص(عربی)

 

مواد لازم برای ۶نفر:

۵۰۰گرم نخود،
یک لیوان روغن کنجد، 
یک بوته سیر،
نمک به قدر کافی،
۲عدد لیموترش،
زیتون سیاه به مقدار لازم
نصف قاشق سوپخوری پاپریکا یا همان فلفل قرمز کوبیده

●طرز تهیه:

نخود را چند ساعت قبل خیس کرده، پوست می گیریم و اگر فرصت نبود،

ابتدا نخود را پخته بعد پوست آن را می گیریم.

نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یک بوته سیر پوست کنده

و نصف قاشق نمک کاملا می پزیم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد می کنیم.

نخود باید طوری پخته باشد که پس از چرخ کردن، هیچ زبری نداشته باشد.

سپس روغن کنجد را کم کم داخل پوره نخود می ریزیم

و به هم می زنیم تا روغن کاملا جذب نخود شود.

آب یک عدد لیموترش را می گیریم و با پوره مخلوط می کنیم.

مخلوط را می چشیم و نمک آن را اندازه می کنیم.

«حمص» بدست آمده را در یک ظرف گود بلورین می ریزیم،

رویش را با پشت قاشق صاف می کنیم و فلفل قرمز را روی آن می پاشیم.

یک دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه می بریم.

با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی حمص را تزئین می کنیم.

بقیه زیتون ها را نیز در ظرف جداگانه ای می ریزیم و سرو می کنیم.

کوبه(غذای عربی)

 

مواد لازم :

برنج :۳ لیوان

سیب زمینی بزرگ : یک عدد

تخم مرغ : یک عدد

گوشت چرخ کرده :۲۰۰ گرم

گردو :۵۰ گرم

زرشک :۵۰ گرم

کشمش :۵۰ گرم

پیاز :یک عدد

سیر :یک تا دوحبه

رب گوجه : یک قاشق غذا خوری

ادویه کاری : دو قاشقچای خوری

زعفران : به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده و سیر له شده و نمک وفلفل را

خوب تفت می دهیم و بعد کشمش و زرشک و گردو خورد شده را

به آن اضافه می کنیم.

(اندازه گردوها باید ریز باشه اندازه نخود) ودر آخر هم رب گوجه و ادویه را

 اضافه می کنیم و می گذاریم آب آن تمام شود و به روغن بیفتد.

برنج را با نمک بدون روغن کته میکنیم. کمی آب آن را اضافه می ریزیم

 تا برنج خوب له شود(مثل برنج شیر برنج ).

بعد برنج را با غذا ساز ویا با گوش کوب خوب نرم می کنیم

 و می گذاریم سرد شود

.نکته مهم این است که برنج کته اصلأ نباید آب داشته باشد .

سیب زمینی را با کمی نمک می پزیم و رنده می کنیم.

برنج وسیب زمینی وتخم مرغ را خوب مخلوط می کنیم و بعد ورز می دهیم .

کلأ خمیر مقداری چسبندگی داره ونباید خیلی هم سفت بشه.

 اگه خیلی شل بود می توانیم یکی دو قاشق آرد به آن اضافه کنیم.

خمیر من دوقاشق غذا خوری آرد برد.

ولی اصلأ در ریختن آرد عجله نمی کنیم واز این بیشتر هم نمی ریزیم

 چون مزه خوب برنج از بین می ره .

وقتی کوبه ها را آماده کردیم خودش به میزان زیادی سفت می شه .

در آخر هم کمی پودر زعفران به آن می افزاییم که دلخواه است

 و می توانیم استفاده نکنیم.

یک ظرف آب کنار دستمون می گذاریم وکف دستمون را خیس می کنیم.

 وبه اندازه گردو از خمیر بر می داریم وکف دست باز می کنیم

وکمی ار مواد گوشت را وسط آن می گذاریم ومثل سوسیس می پیچیم.

تمام کوبه ها را آماده می کنیم ودر سینی می چینیم

در یک ظرف دیواره بلند کوچک روغن می ریزیم وروی حرارت زیاد می گذاریم

 تا روغن کاملأ داغ شود وبعد کوبه ها را داخل روغن می اندازیم .

وقتی خودش را گرفت حرارت را کم می کنیم.تا آروم سرخ بشه.

 

کوفته تبریزی

 

مواد لازم:

گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
آرد نخودچی=100 گرم
تخم مرغ=4 عدد
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه=بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت ۴-۵ عدد
آلو=250 گرم
گردو خرد شده=2/1 لیوان
نمک و فلفل=بمقدار کافی

طرز تهیه:

تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم.

آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش

به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم

و مایه را خوب مخلوط می کنیم.

اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می ریزیم

مایه را خوب مالش می دهیم.

بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم

 ۵ تا 6 لیوان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم

روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم

وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی

و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم

روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند

بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود

(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند

و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را

داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم

و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم

و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم

در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند

کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می اندازیم

و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم

و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم.

آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می بندیم

می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.

ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم

در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده

در ظرف قرار می دهیم و آب کوفته را روی آن می ریزیم.

ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی

(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود

و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)

اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.

 

رولت گوشت

 

مواد لازم برای خمیر:

شیر :یک لیوان

تخم مرغ :دو عدد

روغن :نصف لیوان

آردسفید :به قدری که  خمیربه دست نچسبد

مایه خمیر :یک قاشق غذاخوری

شکر :یک قاشق غذاخوری

مواد داخل خمیر:

گوشت چرخ کرده :۳۰۰گرم

قارچ :۲۰۰ گرم

پیاز :یک عدد

سیر :چند حبه

تخم مرغ پخته دوعدد یا سیب زمینی متوسط :یک عدد

رب گوجه :دو قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

ابتدا خمیر را آماده می کنیم

مایه خمیر و شکر و مقداری آب ولرم را تر جیحأ در ظرف ملامین به مدت ده دقیقه

کنار می گذاریم تا عمل کند

شیر و تخم مرغ و روغن را کاملأ مخلوط می کنیم

و مایه خمیر را به آن اضافه می کنیم.

و سپس آرام آرام به آن،آرد  اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.

نکته مهم :ابتدا در هنگام اضافه کردن آرد با قاشق به هم می زنیم تا چسبندگی

خمیر دستمان بیاید چون اگه از اول با دست کار کنیم ممکن است گول بخوریم

و با اضافه کردن آرد زیاد، خمیرمان سفت شود  

بعد از آن خمیر را در جای گرم استراحت می دهیم به مدت یک ساعت.

در این فاصله مثل مایع ماکارونی مواد داخل خمیر را آماده می کنیم

و می تونیم تغییراتی در اون بدیم مثلأ من تخم مرغ پخته را رنده کردم

شما می تونید درسته در داخل رولت بپیچید و یا سیب زمینی را به صورت خلالی

سرخ کنید و با مواد مخلوط کنید یا از سوسیس وکالباس استفاده کنید.

خمیر که خاضر شد روی پاکت فریزر به قطر نیم سانتی متر پهن کنید

 و همینطور که در شکل می بینید روی آن رابه صورت گیس ببافید.

یا اینکه مثل رول بپیچید

و یا اگه حوصله دارید از گل های خمیری برای تزیین استفاده کنید.

در نهایت از زرده تخم مرغ و کنجد برای تزیین می کنیم.

غذا را در طبقه وسط فر ودر حرارت ۱۸۰ درجه قرار می دهیم .

مدت پخت  نیم ساعت است ودر نهایت گریل را به مدت ۵دقیقه روشن می کنیم 

 تا روی آن برشته شود ومی تونید با سس گوجه میل کنید.

 

تیرامیسو

 

مواد لازم :

۱ پاکت لیدی فینگر
1 فنجان شکر
1/4 فنجان پودر کاکائو
2 فنجان پنیر mascarpone(پنیر خامه ای بی نمک)
1/2 فنجان قهوه( یا اسپرسو)

طرز تهیه:

شکر و پنیر را در ظرف میکسر میریزیم بعد به مدت 2 3 دقیقه به هم می زنیم

تا صاف شود همان طور که در تصویر می بینید.

سپس لیدی فینگر ها را در ظرف یک ردیف می چینیم

و با قلمو روی آن ها قهوه می زنیم تا خیس شوند

سپس نصف خامه را که درست کردیم را روی لیدی فینگر ها می ریزیم

و روی آن را با پشت قاشق صاف می کنیم سپس ردیف دوم لیدی فینگر را

می چینیم و روی آن را نیز قهوه و خامه می ریزیم و سپس پودر کاکائو را

روی آن می ریزیم و به مدت 2 3 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

اسلایس خرما

 

مواد لازم برای خمیر:

کره: ۹۰ گرم

پودر قند : ۱۱۰ گرم

تخم مرغ :۱ عدد

آرد : ۱۵۰ گرم

بکینگ پودر :نصف قاشق چایخوری

 

مواد لازم برای رویه :

کره :۳۰ گرم

شیر عسلی : ۴۵ گرم

عسل: ۴۵ گرم

کنجد :۴ قاشق غذا خوری

گردو،خلال پسته و خلال بادام : از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری

خرما ۲۰ عدد

طرز تهیه:

کره و پودر قند را با همزن بزنید.تخم مرغ را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید.

خمیر را در قالبی چرب شده به ابعاد ۱۵ در ۲۵ سانتی متر قرار دهید.

سپس آنرا در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید.

بعد مواد رویه آن را ریخته و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید .

طرز تهیه مواد رویه:

کره،شیر عسلی و عسل را مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده تا ذوب شود.

سپس کنجد و خلال بادام و گردو و خلال پسته را مخلوط کرده

در پایان وقتی مغزها به خورد عسل رفت خرمای نگینی شده را اضافه کنید.

نکته:بجای شیر عسلی می توان از شیر معمولی استفاده کرد.